餐饮必须收手机的行为不合法。
分析说明：从法律角度来看，餐饮场所强制要求顾客交出手机，可能侵犯了顾客的隐私权和财产权。顾客有权在餐饮场所自由使用和保管自己的手机，餐饮经营者不能以任何理由强迫顾客交出手机。对于员工而言，手机作为私人财产，同样受到法律保护，用人单位无权随意收缴或扣押，除非有明确的规章制度支持，并且这些规章制度经过合法程序制定并告知员工。
提醒：如果餐饮场所坚持要求顾客或员工交出手机，且态度强硬，甚至采取暴力或威胁手段，这表明问题比较严重，应及时寻求法律专业人士的帮助。
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具体操作：
从法律角度，针对餐饮必须收手机这一问题，在不同情况下可以采取以下具体操作：
1. 作为顾客：
* 拒绝交出手机，并明确表达个人权益不受侵犯的立场。
* 寻求其他顾客或旁观者的支持，共同维护个人权益。
* 若餐饮经营者采取强制措施，可以报警或寻求法律援助。
2. 作为员工：
* 查阅公司规章制度，了解是否有关于手机管理的相关规定。
* 若规章制度中无相关规定或规定不明确，可以拒绝交出手机，并与管理者进行沟通协商。
* 若管理者坚持要求交出手机，可以向上级领导或人力资源部门反映情况，并寻求法律援助。
3. 作为餐饮经营者或管理者：
* 应尊重顾客和员工的个人权益，不得强制要求交出手机。
* 若因特殊原因需要限制手机使用，应制定明确的规章制度，并经过合法程序制定和公示。
* 在执行规章制度时，应遵守法律法规，不得侵犯个人权益。
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处理方式：
从法律角度，针对餐饮必须收手机这一问题的常见处理方式包括：
1. 沟通协商：首先尝试与餐饮经营者或管理者进行沟通，明确表达个人权益，寻求合理解决方案。
2. 查阅规章制度：对于员工而言，应查阅公司规章制度，了解是否有关于手机管理的相关规定，以便有针对性地提出异议。
3. 寻求法律援助：若沟通无果，可以寻求法律援助，通过法律途径维护个人权益。
选择建议：根据具体情况选择合适的处理方式。如果问题较为简单，可以先尝试沟通协商；若涉及公司规章制度，应查阅相关规定并提出异议；若权益受到严重侵害，应及时寻求法律援助。