针对邻居以影响采光为由不签字的情况，你可以依据《民法典》的相关规定进行反驳。《民法典》对于相邻关系有明确的规定，包括采光权等。虽然保障邻居的合理采光需求是重要的，但如果你有合法的批建手续，并且建房行为符合规划要求，那么你的建房权利也应得到保护。如果邻居坚持不签字且理由不充分，你可以通过法律途径解决争议，包括但不限于协商、调解或诉讼等方式。在此过程中，确保你的建房行为合法合规是关键。
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从法律角度，处理邻居不签字的情况，你可以：1.确保你的建房行为符合相关法律法规和规划要求；2.与邻居进行友好协商，解释你的建房计划和合法性；3.若协商不成，可以向当地人民政府申请处理土地争议；4.在必要时，寻求法律援助或提起诉讼，以维护你的合法权益。